コンポート・ド・ポムを作る

1. 鍋に水、グラニュー糖、ヴァニラ棒を入れ、カルヴァドスを加えて火に掛ける。
2. 林檎を水洗いして縦半割にし、芋刳り等で芯を除いて皮を剝く。
3. 1のシロップが沸騰してグラニュー糖が溶けたら2の林檎を加え、紙蓋をして弱火で5〜10分加熱する。
4. 3を火から下ろし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、林檎を入れ（煮崩れしやすいので生の状態で加える）、蓋を開けた状態で6〜7分加熱して脱気し、蓋を閉じて10〜15分加熱する。