コンポート・ド・フィグを作る
- 詳細はリンクを參照して下さい。
コンポートへ
ガルニチュールを用意する
- コンポート・ド・フィグの汁気を拭い、刻む。
クレーム・キャラメルを作る
- ボウルに生クリームを入れて湯煎に掛ける（少量なのでレンジ加熱でも良い）。
- 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱し、しっかりとキャラメリゼさせる。
- 2のキャラメルに1の生クリームを加えて木ベラで手早く混ぜ、別器に移して粗熱をとる。
クレーム・ダマンド・オ・キャラメルを作る
- クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1のクレーム・ダマンドにクレーム・キャラメルを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 2にガルニチュールのコンポート・ド・フィグを加え、ゴムベラで混ぜる。
- 3を15cm径くらいのボウルに移し、冷蔵庫に入れておく。
クレームへ
