パータ・フィロを作って型に敷く

1. パータ・フィロを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フィロをとって棒状に伸ばし、十等分に切り分ける。
3. 2を麵棒で伸ばす（乾燥しやすいので残りの生地には濡れ布巾を被せておく）。
4. 3がある程度伸びたら手の甲にとって広げながら（ちょっとくらい穴が開いてもあとで重ねるのであまり気にしない）透けるくらいに薄く伸ばす（26〜27cm四方）。
5. 4の厚みのある四隅を切り落として四等分し、三枚を隅をずらして重ね、型に敷く（柔らかくて扱いにくい場合、しばらくおいておくと乾いて扱いやすくなる。ただし乾燥しすぎると折れるので注意）。

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クレーム・ダマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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クレーム・パティシエール・オ・フィグを作る

1. 無花果の皮を除いて一口大にカットし、フードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
2. ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて莢を開き、ナイフの背で種を刮げとる。
3. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて粉気がなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
4. 鍋に1の無花果、牛乳、2のヴァニラの莢と種を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして3の卵黄に加えて泡立て器でよく混ぜ、鍋に戻す。
5. 4の鍋を強火に掛け、泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、沸々と湧いて粘りが出て、混ぜる手が重くなっても加熱をつづける。
6. 5のクリームのコシが切れて軽くなり、滑らかな状態（掬いあげるとトロトロと流れ落ちるくらい）になったら火から下ろしてバット等に移す。
7. 6に空気が触れないようにラップを密着させ、当て氷をして冷ます。