クレーム・フランジパーヌ・オ・フィグを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエール・オ・フィグを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 2に1のクレーム・パティシエール・オ・フィグを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌ・オ・フィグを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れる。
2. 1を170度のオーブンで40分焼く。

仕上げる

1. ボウルにナパージュ・ヌートル、水を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. ピスタチオを湯剝きして微塵切りにする。
3. ボウルにクレーム・パティシエール・オ・フィグを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、キルシュを加え混ぜる。
4. 無花果の皮を除いて縦に六等分する。
5. タルト台に4の無花果をカット面を外側に向けて三角形になるように三切れずつ乗せる。
6. 5の無花果の三角形の中央の窪みに3のクレーム・パティシエール・オ・フィグを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだし、絞ったクリームの上に4の無花果の残りを皮面を下にして一切れずつ乗せる。
7. 6の無花果に1のグラサージュを塗り、2のピスタチオを飾る。