クルスタッド・オ・フィグ
Croustade aux figues
6.5cm径×2.8cm高ポンポネット型 12コ
パリパリのパータ・フィロに無花果風味のクレーム・フランジパーヌとフレッシュな無花果の組み合わせ。
| パータ・フィロ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 150g |
| 強力粉 | 100g |
| 全卵 | 60g |
| オリーヴ油 | 20g |
| 湯（40度） | 100g |
| 塩 | 2g |
| クレーム･ダマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 70g |
| タンプータン | 140g |
| 全卵 | 70g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
| クレーム･パティシエール･オ･フィグ | 作り方 |
|---|---|
| 無花果 | 200g |
| 牛乳 | 50g |
| ヴァニラ棒 | 1/6本 |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 15g |
| コーンスターチ | 10g |
| クレーム･フランジパーヌ･オ･フィグ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・ダマンド | 280g |
| クレーム･パティシエール･オ･フィグ | 140g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| グラサージュ | |
| ナパージュ・ヌートル | 60g |
| 水 | 9g |
| 無花果 | 8コ |
| クレーム･パティシエール･オ･フィグ | 140g |
| キルシュ | 3g |
| ピスタチオ | 適量 |
【参考文献】
『ホテルのお菓子とデザート』横田秀夫（柴田書店 2001/02 ISBN4-388-05875-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
