ビスキュイ･ジョコンド･
ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブール

Biscuit joconde à la noix de coco sans beurre

ココア風味の別立てアーモンド生地。

1 20cm角天板

2 24cm角天板

3 26.5cm×31.5cm角天板

4 30cm角天板

5 30cm×40cm角天板

【この生地を使用した菓子】

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ／Biscuit joconde à la noix de coco sans beurre

天板を準備する

タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココを作る

生地を作る

ボウルにタンプータン･アマンド･ノア･ド･ココを入れ、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器ですり混ぜる。
別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
1に2のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜる。
3の粉が8割方混ざったら2の残りのメレンゲを肌理を整えて加え、ゴムベラで掬いあげるように混ぜる。