素材別/ホワイトチョコレート/生菓子・氷菓・タルト・乾き菓子
生菓子
フレーズ・ショコラ・ブラン
苺とホワイトチョコレートのムース。ピュレベースの苺のムース。アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。赤い果実のソース。パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。キルシュ風味のシロップ。フランボワーズのグラサージュ。
フランボワーズとホワイトチョコレートのムース
ピュレベースのフランボワーズのムース。アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。コーヒーゼリー。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。フランボワーズ風味のシロップ。フランボワーズのグラサージュ。クレーム・シャンティー。エヴァンタイユ。フランボワーズ。
ホワイトチョコレートとマンゴーのムース
アングレーズベースのホワイトチョコレートのムース。ピュレベースのマンゴーのムース。ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール。マンゴー風味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。
氷菓
ムース・グラッセ・オ・ショコラ・ブラン
ホワイトチョコレートのアイス。アングレーズベース。
ホワイトチョコレートとラベンダーのムース・グラッセ
ホワイトチョコレートとラベンダーのアイス。アングレーズベース。
タルト
ルバーブとグロゼイユのタルトレット
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。ルバーブとグロゼイユのジュレ。ラベンダーのホワイトガナッシュ。グロゼイユピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
乾き菓子
ブール・テ・ヴェール
抹茶風味のアーモンド入りメレンゲ。抹茶風味のホワイトガナッシュ。
マカロン・ヴァニーユ
ヴァニラ風味のマカロン。ヴァニラ風味のホワイトガナッシュ。
