ムース・オ・テ・ヴェールを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 次ページ参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
3. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 鍋に牛乳、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら3の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けて混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろしてジュレ・ババロワーズを加え混ぜ、別器に漉し移して粗熱をとり、リキュール・ド・テ・ヴェールを加え混ぜる。
5. さらに別のボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜる。
6. 4のアングレーズに5の抹茶を漉し加えてよく混ぜる。