ムースを型に流して固める

1. 冷やしておいたセルクルにムース・ア・ラ・グリオットを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れ、キルシュ漬けグリオットを一台につき2粒ずつ入れてセルクルを押えながら底まで沈め、ムース・ア・ラ・グリオットを少量絞り入れる。
2. 1にムース・ア・ラ・ピスタシュを入れて同様に沈め、ムース・ア・ラ・グリオットをセルクルの9分目まで絞り入れる。
3. 2のムース上面をスプーンの背で中央を窪ませるように均し、ビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールをアンビバージュ・グリオットに浸しながら焼き面を下にして乗せ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押え、冷凍庫で冷やし固める。