ムース・ア・ラ・グリオットを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 前ページ参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
3. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
4. 鍋にピュレ・ド・グリオット、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして3の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラでまぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろす。
5. 4のアングレーズにジュレ・ババロワーズを加え混ぜ、別器に漉し移して当て氷をして冷まし、ピュレ・ド・グリオットを加え混ぜ、キルシュを加え混ぜる。

ムース・ア・ラ・グリオットを作る（2）

1. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜる。
2. 1にアングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。