ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールを作る
- ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1の生地をカードルに合わせて18cm角にカットする。
型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに18cm角カードルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
パータ・ボンブを作る
- ボウルに卵黄を入れて解す。
- 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
- 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
- 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。
