ムース・オ・ノワゼットを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
3. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
4. 鍋に牛乳、パート・ド・ノワゼット、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして3の卵黄に加え混ぜる。
5. 4を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度くらい）火から下ろして2の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜる。
6. 5を別器に漉し移し、当て氷をして冷ます。
7. 6にコニャックを加え混ぜる。

ムース・オ・ノワゼットを作る（2）

1. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、アングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。