ムース・オ・フレーズを作る

1. ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
3. 前ページ参照のうえ、ムラング・イタリエンヌを作る。
4. 別のボウルに水気をよく拭った2の板ゼラチン、クレーム・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かす。
5. さらに別のボウルにピュレ・ド・フレーズを入れておく。
6. 5のピュレの一部を4のゼラチンに加え混ぜて戻し、よく混ぜる。
7. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、3のムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、6の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら6の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。