ノワゼット・キャラメリゼを作る

1. 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、118度まで煮詰める。
2. 1のシロップにノワゼットを加え、火から下ろして木ベラで混ぜ、一旦砂糖を結晶化（白い糖衣のついた状態）させる。
3. 2を弱火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱して砂糖が溶けてキャラメル状になり、ノワゼットに火が通ったらバターを加え混ぜ、バットに開けて一粒ずつ離して冷ます。
4. 飾り用に12粒を残し、残りを粗刻みにする。

パート・ド・ノワゼットを作る

1. ノワゼットを180度のオーブンで15〜20分焼く（皮つきのものは皮を除く）。
2. 1のノワゼットをフードプロセッサーに掛けてペースト状にする。