フランボワーズ・ペパンを作る

1. フランボワーズ・ペパンを作る。ただし、6〜7分炊いて通常より固めに仕上げる（詳細はリンクを参照して下さい）。

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パート・フィユテを作る

1. パート・フィユテを三つ折り8回で作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

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生地を成形して焼く

1. 打ち粉を振った台にパート・フィユテを置き、半分にカットしてそれぞれ麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、冷蔵庫で2〜3時間休ませる。
2. 天板（30cm×40cm）に1のパート・フィユテの1枚（下生地用）を移し、200度のオーブンで70分焼く（途中生地が浮いてきたら同サイズの天板を乗せ、上から押さえて蒸気を抜き、天板を乗せたまま焼く）。
3. 1のパート・フィユテのもう1枚（上生地用）を200度のオーブンで50分焼く。

アパレイユ・フロランタンを作る

1. 鍋に生クリーム、グラニュー糖、蜂蜜、水飴を入れて火に掛け、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
2. 1が沸騰したら火から下ろしてバターを加え混ぜ、バターが溶けたらアマンド・エフィレを加え混ぜる。