自家製チーズ
Fromage maison

発酵乳を作る

1. 鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火に掛け、25度になったら火から下ろす。
2. 1にケフィア菌、クシソルト（ケフィア菌に同梱されている塩）を加え混ぜ、発酵（25度・24時間）を行う。

ホエーを除去する

1. 発酵乳を竹串等でカットし、レモン汁を加えて80〜90度の湯煎に掛けながら30分ほど掛けて50〜60度まで温める。
2. 1を布巾を敷いた笊にあける（笊、布巾は除菌スプレーを噴くか煮沸するかして殺菌する）。
3. 2を茶巾に絞って凧糸等で縛り、吊るした状態で（あるいは重石を乗せて）冷蔵庫に一晩〜二晩おいてホエーを除く。

滑らかに練り混ぜる

1. ボウルにチーズをあけ、塩を加えて滑らかな状態になるまでゴムベラでよく練り混ぜる。
2. 1のチーズを80〜90度の湯煎に掛け、ゴムベラで練り混ぜながら温度を上げる。
3. 2のチーズが60〜70度になったら湯煎を外して容器に移す（最後の加熱は殺菌のためで、とくに必要ではありません）。