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ガトー・オ・フロマージュ／Gâteau au fromage
ガトー・オ・フロマージュ
Gâteau au fromage
18cm径×3cm高セルクル 1台
クラシカルな重めの配合。シュクレのシナモンが仄かに香ります。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネル | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 118g |
| シナモン粉 | 2g |
| 自家製チーズ | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 666g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 334g |
| ケフィア菌 | 1袋 |
| クシソルト | 少量 |
| レモン汁 | 30g |
| 塩 | 2g |
| アパレイユ・フロマージュ | 作り方 |
|---|---|
| 自家製チーズ | 360g |
| グラニュー糖 | 110g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 60g |
| 卵黄 | 25g |
| コーンスターチ | 9g |
| クレーム・ドゥーブル | 60g |
【備考】
チーズは市販のクリームチーズでも良いです。
クレーム・ドゥーブルはサワークリームでも良いです。
【参考文献】
『Dessert Catalogue 160』榊 満編著 渡辺義雄製作
（モーリス・カンパニー 1999/09 ISBN4-7952-3841-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを作って型に敷く
- パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばす（ピケはしない）。
- 2の生地をセルクルに敷き、麵棒を転がして余分な生地を落とし、生地を押えて型に密着させる。
- 3の縁上部の生地をカードで落とす。
- 4を冷蔵庫で30分休ませる。
アパレイユ・フロマージュを作る
- ボウルに自家製チーズを入れてゴムベラで柔らかく練り戻し、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、合わせ解した全卵、卵黄を少しずつ加え混ぜる。
- 1にコーンスターチを加え混ぜ、クレーム・ドゥーブルを加えてダマのない状態になるまでよく混ぜる。
アパレイユを型に流して焼く
- 敷き紙等を敷いた天板に生地を敷いた型を置き、アパレイユ・フロマージュを流し入れる。
- 1を160度のオーブンで50〜60分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ガトー・オ・フロマージュ／Gâteau au fromage
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