ガトー・オ・フロマージュ
Gâteau au fromage
18cm径×3cm高セルクル 1台
クラシカルな重めの配合。シュクレのシナモンが仄かに香ります。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネル | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 118g |
| シナモン粉 | 2g |
| 自家製チーズ | 作り方 | 牛乳 | 666g |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 334g |
| ケフィア菌 | 1袋 |
| クシソルト | 少量 |
| レモン汁 | 30g |
| 塩 | 2g |
| アパレイユ・フロマージュ | 作り方 |
|---|---|
| 自家製チーズ | 360g |
| グラニュー糖 | 110g |
| 卵液 | |
| 全卵 | 60g |
| 卵黄 | 25g |
| コーンスターチ | 9g |
| クレーム・ドゥーブル | 60g |
チーズは市販のクリームチーズでも良いです。
クレーム・ドゥーブルはサワークリームでも良いです。
【参考文献】
『Dessert Catalogue 160』榊 満編著 渡辺義雄製作
（モーリス・カンパニー 1999/09 ISBN4-7952-3841-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
