パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを作って型に敷く

1. パート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート･シュクレ･オ･ザマンド･エ･ア･ラ･キャネルを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばす（ピケはしない）。
3. 2の生地をセルクルに敷き、麵棒を転がして余分な生地を落とし、生地を押えて型に密着させる。
4. 3の縁上部の生地をカードで落とす。
5. 4を冷蔵庫で30分休ませる。

パート･シュクレ･オ･ザマンドへ

アパレイユ・フロマージュを作る

1. ボウルに自家製チーズを入れてゴムベラで柔らかく練り戻し、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、合わせ解した全卵、卵黄を少しずつ加え混ぜる。
2. 1にコーンスターチを加え混ぜ、クレーム・ドゥーブルを加えてダマのない状態になるまでよく混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1. 敷き紙等を敷いた天板に生地を敷いた型を置き、アパレイユ・フロマージュを流し入れる。
2. 1を160度のオーブンで50〜60分焼く。