ラムレーズンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

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パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚、20cm四方に伸ばしてピケし、冷蔵庫で30分休ませる。
3. 残りのパート・シュクレ・オ・ザマンドを1cm径の棒状に成形し、冷蔵庫で休ませる。
4. 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを170度のオーブンで14〜15分焼く。

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アパレイユ・フロマージュを作る

1. 胡桃、ノワゼットを170度のオーブンで軽く色づく程度に焼き、粗刻みにする。
2. ラムレーズンの汁気を拭い、微塵切りにする。
3. ボウルに発酵バターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
4. 別のボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖を加え混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加え混ぜる。
5. 4に1の胡桃とノワゼット、2のラムレーズンを順次加え混ぜ、3の発酵バターを加え混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、塩、ヴァニラシュガーを加え混ぜる。