パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 2打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2を8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、側面、底面を押さえて密着させる。
4. 3に再度ピケし、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

クレームへ

クレーム・フランジパーヌを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 2のクレーム・ダマンドに1のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、冷蔵庫で20分休ませる。
2. 1の型を170度のオーブンで35分〜40分焼く。