タルトレット・オ・ミルティーユ
Tartelette aux myrtilles

パート･シュクレ･オ･ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
2. 2打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2を8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、側面、底面を押さえて密着させる。
4. 3に再度ピケし、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

クレームへ

クレーム・フランジパーヌを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 2のクレーム・ダマンドに1のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、冷蔵庫で20分休ませる。
2. 1の型を170度のオーブンで35分〜40分焼く。

クレーム・レジェを作る

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
3. 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. ブルーベリーを軽く水洗いして水気を拭う。
2. タルト台の中央にクレーム・レジェを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム上に絞りだす。
3. 2に1のブルーベリーを一粒ずつクリーム全体を覆うように貼りつけ、粉糖をたっぷりと振る。