クレーム・レジェを作る

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
3. 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. ブルーベリーを軽く水洗いして水気を拭う。
2. タルト台の中央にクレーム・レジェを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム上に絞りだす。
3. 2に1のブルーベリーを一粒ずつクリーム全体を覆うように貼りつけ、粉糖をたっぷりと振る。