パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばす。
3. 2を型に敷き、底面側面を押さえて生地を密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・パティシエールを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

クレームへ

ガルニチュールを用意する

1. コンポート・ド・グリオットを笊にあけ、オーブンペーパーで汁気を拭う。

アパレイユを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラで混ぜ戻す。
2. 1に溶き解した全卵を加え混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

焼成する

1. 天板に生地を敷いた型を置き、コンポート・ド・グリオットを入れ、アパレイユを流し入れてパレットで均す。
2. 1を180度のオーブンで50分〜55分焼く。