タルト・ア・ラ・グリオット・ド・ロレーヌ
Tarte à la griottes de lorraine
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、ロレーヌ地方のタルト。グリオットのコンポートを入れました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 65g |
| タンプータン | 70g |
| 粉糖 | 5g |
| 全卵 | 20g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 100g |
| コンポート・ド・グリオット | 作り方 |
|---|---|
| グリオット（冷凍） | 370g |
| シロップ | |
| 水 | 288g |
| グラニュー糖 | 165g |
| キルシュ | 12g |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
|---|---|
| 牛乳 | 160g |
| ヴァニラ棒 | 1/6本 |
| 卵黄 | 38g |
| グラニュー糖 | 42g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 10g |
| コーンスターチ | 6g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・パティシエール | 200g |
| 全卵 | 35g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 40g |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| コンポート・ド・グリオット | 250g |
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
