クレーム・レジェを作る

1. ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
3. 2のクレーム・パティシエールに1のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. タルト台にアンビバージュ・キルシュをたっぷり塗る。
2. 1にクレーム・レジェを薄く塗り広げる。
3. 2にフルーツを盛りつける（まず大きめのもので仕切りを作り、次いでその間を埋めてゆく）。
4. 3に刷毛でグラサージュを塗り、プラック・ド・ショコラ、セルフィーユ、金箔を飾る。