タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを麵棒で3mm厚に伸ばし、ピケする。
3. 2をタルトリングに敷き、麵棒を転がして余分な生地を落とし、生地を押えて型に密着させる。
4. 3の縁上部の生地をカードで落とし、再度ピケする。
5. 4を冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールを作る

1. クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

クレームへ

クレーム・フランジパーヌを作る

1. ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて練り戻す。
2. 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて練り戻す。
3. 2のクレーム・ダマンドに1のクレーム・パティシエールを加え混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1. 敷き紙等を敷いた天板に生地を敷いた型を乗せ、クレーム・フランジパーヌを流し入れ、冷蔵庫で20分休ませる。
2. 1の型を180度のオーブンで40分〜45分焼く。

プラック・ド・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ショコラ・デコールへ

アンビバージュ・キルシュを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、キルシュ、水を入れて混ぜる。

クレーム・レジェを作る

1. ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
3. 2のクレーム・パティシエールに1のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. タルト台にアンビバージュ・キルシュをたっぷり塗る。
2. 1にクレーム・レジェを薄く塗り広げる。
3. 2にフルーツを盛りつける（まず大きめのもので仕切りを作り、次いでその間を埋めてゆく）。
4. 3に刷毛でグラサージュを塗り、プラック・ド・ショコラ、セルフィーユ、金箔を飾る。