タルト・オ・フリュイTarte aux fruits
18cm径タルトリング 1台
フランジパーヌとともに焼いたタルトに季節のフルーツをたっぷり盛りました。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド |
| バター |
| タンプータン |
| 粉糖 |
| 全卵 |
| 塩 |
| 薄力粉 |
| クレーム・フランジパーヌ |
| クレーム・ダマンド |
| クレーム・パティシエール |
| クレーム・パティシエール |
| 牛乳 |
| ヴァニラ棒 |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| クレーム・ダマンド |
| バター |
| タンプータン |
| 全卵 |
| ヴァニラシュガー |
| クレーム・レジェ |
| クレーム・パティシエール |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| アンビバージュ・キルシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| キルシュ |
| 水 |
| デコール |
| 苺、フランボワーズ |
| ブルーベリー、カシス |
| オレンジ、赤オレンジ |
| マンゴー、バナナ、キウイ |
| 林檎 |
| グラサージュ |
| ナパージュ・ヌートル |
| 水 |
| セルフィーユ |
| プラック・ド・ショコラ |
| 金箔 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
