生クリームにシナモンを馴染ませる

1. 鍋にシャンティー用生クリームの半量、シナモン粉、粉糖を入れて混ぜ、火に掛けて軽く温める（40〜50度くらい）。
2. 1を別器に移し、ラップを掛けて冷藏庫に一晩おく。

パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作って成形する

1. パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作る（詳細はリンクを參照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で4mm厚に伸ばしてビケし、20cm径にカットして冷蔵庫で60分休ませる。

パータ・フォンセへ

シュー生地を絞って焼く（1）

1. パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルの上面に溶き卵を塗り、パータ・シュー・ア・ラ・キャネルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でフォンセ上面の縁に沿って絞りだし、中央にもジクザグに絞りだす。
2. 1のシュー生地部分に溶き卵を塗り、200度のオーブンで15分、180度に下げて35分焼く。

シュー生地を絞って焼く（2）

1. 別の天板に残りのパータ・シュー・ア・ラ・キャネルを2cm径に絞りだす。
2. 1のシュー生地表面に溶き卵を縫って溶き卵に浸したフォークで上部を格子状に押さえ、200度のオーブンで15分、180度に下げて25〜30分焼く（一度に焼けない場合、溶き卵を塗って冷凍庫に入れておく）。