サントノレ・ア・ラ・キャネル
Saint-honoré à la cannelle

20cm径 1台分

シナモン風味のサントノレ。ココア風味のクレーム・パティシエールを合わせました。

デコール	作り方
シナモン粉	適量
金箔	適量

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

サントノレ・ア・ラ・キャネル／Saint-honoré à la cannelle

生クリームにシナモンを馴染ませる

パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作って成形する

パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作る（詳細はリンクを參照して下さい）。
打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で4mm厚に伸ばしてビケし、20cm径にカットして冷蔵庫で60分休ませる。

パータ・シュー・ア・ラ・キャネルを作る

シュー生地を絞って焼く

パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルの上面に溶き卵を塗り、パータ・シュー・ア・ラ・キャネルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でフォンセ上面の縁に沿って絞りだし、中央にもジクザグに絞りだす。
1のシュー生地部分に溶き卵を塗り、200度のオーブンで15分、180度に下げて35分焼く。
別の天板に残りのパータ・シュー・ア・ラ・キャネルを2cm径に絞りだし、表面に溶き卵を縫って溶き卵に浸したフォークで上部を格子状に押さえ、200度のオーブンで15分、180度に下げて25〜30分焼く（一度に焼けない場合、溶き卵を塗って冷凍庫に入れておく）。