クレーム・パティシエール・オ・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを參照して下さい。

クレームへ

プチ・シューにクリームを詰める

1. クレーム・パティシエール・オ・ショコラを裏漉す。
2. プチ・シューの低部に穴を開け、1のクレーム・パティシエール・オ・ショコラを2〜3mm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。

キャラメルを作る

1. 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろす。

プチ・シューを飴掛けして台につける

1. プチ・シューの上面をキャラメルに浸し、オーブンペーパーに飴の部分を下にして置いて固める（一台につき12〜14個）。
2. 1のプチ・シューの底面をキャラメルに浸し、タルト台の縁に張りつけて固める（鍋のキャラメルが冷えて固くなったら適宜、火に掛けて弛める）。