パート・シュクレ・オ・ショコラを作って型に敷く
- パート・シュクレ・オ・ショコラを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ショコラを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばす。
- 2の生地を10cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き（ピケはしない）、指で押さえて型に密着させ、カード等で余分な生地をカットする。
- 3を冷蔵庫で30分程度休ませる。
ガルニチュールを用意する
- バナナの皮を剝いて1〜2cm厚の輪切りにする。
- フライパンにバターを入れて火に掛けて溶かし、グラニュー糖を加えて加熱する。
- 2が軽く色づいたら1のバナナを加えてさっと炒め、レモン汁を振り掛けて絡める。
- 3をバットにあけて冷ます。
アパレイユ・ミルリトンを作る
- ボウルにバター、ショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 別のボウルに全卵を入れて泡立て器で溶き解し、タンプータン、ココアパウダーを加えて泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。
- 2に1の溶かしバターを加え混ぜる。
【備考】
タンプータンについてはこちらを参照して下さい。
