ビスキュイ・サン・ズー
（ナチュール / テ / ショコラ / テ・ヴェール）

生地（ナチュール）を作る

1. ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
2. 別のボウルに合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、タンプータン、粉糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. 2に牛乳、オレンジジュースを加えてダマのない滑らかな状態になるまでよく混ぜる。
4. 1のバターに3の一部を加えてよく混ぜる。
5. 3に4のバターを加えて均一になるまで混ぜる。

生地（テ）を作る

1. 同上。
2. 別のボウルに合わせ篩った薄力粉、紅茶パウダー、ベーキングパウダーを入れ、タンプータン、粉糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. 同上。
4. 同上。
5. 同上。

生地（ショコラ）を作る

1. 同上。
2. 別のボウルに合わせ篩った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを入れ、タンプータン、粉糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. 同上。
4. 同上。
5. 同上。

生地（テ・ヴェール）を作る

1. 同上。
2. 別のボウルに合わせ篩った薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを入れ、タンプータン、粉糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. 同上。
4. 同上。
5. 同上。

焼成する

1. 型に生地を流してパレットで平らに均し、170度のオーブンで焼き、天板から外して冷ます（セルクルやカードルを使用した場合、側面にナイフを入れてから型を外す）。
2. 15cm径 31〜32分
3. 15cm角 32〜33分
4. 18cm径 33〜34分
5. 18cm角 34〜35分
6. 21cm角 35〜36分
7. 乾燥しないよう、ラップで包んでおく。

焼成する

1. 2枚重ねた天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで18〜20分焼き、側面にナイフを入れてカードルを外す。
2. 乾燥しないよう、ラップで包んでおく。