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ルレ・オ・ショコラ・オ・レ・サン・ズー／Roulé au chocolat au lait sans œufs
ルレ・オ・ショコラ・オ・レ・サン・ズー
Roulé au chocolat au lait sans œufs
9cm径×2.5cm高 10コ/約386kcal（1コ当たり）
ミルクチョコ風味の巻かないロールケーキ。
| ビスキュイ･サン･ズー･オ･ショコラ | 作り方 |
| 27cm×37cmカードル | 1枚 |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 220g |
| ココアパウダー | 25g |
| ベーキングパウダー | 12g |
| タンプータン | 100g |
| 粉糖 | 100g |
| 牛乳 | 191g |
| オレンジジュース（果汁100%） | 107g |
| バター | 42g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
容器を用意する
- ムースフィルムを29.5cm長（うちテープ部分1.5cm）×2.5cm幅にカットする。
- 1の両端を貼り合わせて9cm径のリング状にする。
- 2をアルミカップ（厚手のもの）に乗せる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
生地を容器に仕込む
- ビスキュイ・サン・ズー・オ・ショコラを1.2cm厚にスライスし、26.5cm長×2.5cm幅にカットする。
- 1の生地上面にアンビバージュ・コアントローを刷毛で塗る。
- 容器に2の生地を上面（アンビベした面）を内側にして入れる。
シャンティー・ショコラ・オ・レを作る
- ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
- 生クリームを7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
- 1のショコラに2のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。
- 2のクレーム・フェテに3のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら3のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに代えて底から掬いあげるように混ぜる。
仕上げる
- 生地の内側にシャンティー・ショコラ・オ・レを1.5cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
- 1のクリーム表面をパレットで均す。
- 2の上面にOPPフィルム（9cm角）を貼り、冷蔵庫で一晩休ませる。
ルレ・オ・ショコラ・オ・レ・サン・ズー／Roulé au chocolat au lait sans œufs
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