容器を用意する

1. ムースフィルムを29.5cm長（うちテープ部分1.5cm）×2.5cm幅にカットする。
2. 1の両端を貼り合わせて9cm径のリング状にする。
3. 2をアルミカップ（厚手のもの）に乗せる。

生地を容器に仕込む

1. ビスキュイ・サン・ズー・オ・ショコラを1.2cm厚にスライスし、26.5cm長×2.5cm幅にカットする。
2. 1の生地上面にアンビバージュ・コアントローを刷毛で塗る。
3. 容器に2の生地を上面（アンビベした面）を内側にして入れる。

シャンティー・ショコラ・オ・レを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
2. 生クリームを7分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。
3. 1のショコラに2のクレーム・フェテの一部を加えてゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる（温度が下がるとチョコが締まるので、締まってきたら適宜湯煎に掛ける）。
4. 2のクレーム・フェテに3のショコラの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、均一になったら3のショコラの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに代えて底から掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. 生地の内側にシャンティー・ショコラ・オ・レを1.5cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
2. 1のクリーム表面をパレットで均す。
3. 2の上面にOPPフィルム（9cm角）を貼り、冷蔵庫で一晩休ませる。