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ルレ・オ・テ・サン・ズー／Roulé au thé sans œufs
ルレ・オ・テ・サン・ズー
Roulé au thé sans œufs
9cm径×2.5cm高 10コ/約313kcal（1コ当たり）
紅茶風味の巻かないロールケーキ。
| ビスキュイ・サン・ズー・オ・テ | 作り方 |
|---|---|
| 27cm×37cmカードル | 1枚 |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 240g |
| 紅茶パウダー | 5g |
| ベーキングパウダー | 12g |
| タンプータン | 100g |
| 粉糖 | 96g |
| 牛乳 | 191g |
| オレンジジュース（果汁100%） | 107g |
| バター | 40g |
| アンビバージュ・テ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 20g |
| リキュール・ド・テ | 15g |
| 水 | 10g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
テ・オ・レを作る。
- 鍋に牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、再沸騰したら火から下ろし、ラップを掛けて数分おいてアンフュゼする。
- 1を別器に漉し移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
容器を用意する
- ムースフィルムを29.5cm長（うちテープ部分1.5cm）×2.5cm幅にカットする。
- 1の両端を貼り合わせて9cm径のリング状にする。
- 2をアルミカップ（厚手のもの）に乗せる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
生地を容器に仕込む
- ビスキュイ・サン・ズー・オ・テを1.2cm厚にスライスし、26.5cm長×2.5cm幅にカットする。
- 1の生地上面にアンビバージュ・テを刷毛で塗る。
- 容器に2の生地を上面（アンビベした面）を内側にして入れる。
仕上げる
- 生地の内側にシャンティー・テを1.5cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。
- 1の表面をパレットで均す。
- 2の上面にケーキフィルム（9cm角）を貼り、冷蔵庫で一晩休ませる。
ルレ・オ・テ・サン・ズー／Roulé au thé sans œufs
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