アパレイユを作る

1. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜる。
2. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
3. 鍋に牛乳、生クリーム、発酵バターを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加え混ぜる。
4. 3を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、軽くとろみがついたら（卵黄が凝固しない程度）火から下ろし、1のクリームチーズに加えて泡立て器で手早く混ぜ、レモン汁を加え混ぜる。
5. さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を加えて泡立て、立ちあがってきたら残りのグラニュー糖の半量を加え、艶が出てきたらグラニュー糖の残りを加えて7分立てに泡立てる（ゆっくり流れ落ちる程度）。
6. 4に5のメレンゲの半量を加えて泡立て器でよく混ぜ、馴染んだら5のメレンゲの残りを加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。