プラリネ・アマンドを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

プラリネへ

ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

パータ・ケイクを作る

1. プラリネ・アマンドを湯煎に掛けて溶かし、保温しておく。
2. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
3. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
4. 3のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1のプラリネ・アマンドを加え混ぜる。
5. 4に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
6. 5に2のミ・コンフィを加え混ぜ、グランマルニエを加え混ぜる。