ムース・オ・テ・ヴェールを型に流して固める

1. カードルにムース・オ・テ・ヴェールを流し入れ、パレットで平らに均す。
2. 1にパータ･ダコワーズ･オ･テ･ヴェールを乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえる。
3. 2を冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. ココナッツ･ロングを170度のオーブンで6〜7分焼く。
2. ボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜる。
3. 別のボウルに生クリームを入れ、2の抹茶液を漉し加え、グラニュー糖を加えて8分立てに泡立ててシャンティー・テ・ヴェールを作る。
4. 型の上下を返して台に置き、側面を温めてカードルを外す。
5. 4のムース上面に3のシャンティー・テ・ヴェールをサントノレ用口金をつけた絞り袋で斜めに（斜線を引くように）絞りだす。
6. 温めたナイフで食みだしたシャンティーを切り落とし、3.5cm幅×7cm長にカットし（ナイフはカットするごとに拭う）、上面にココナッツ･ロングを振り掛け、金箔を飾る。