ムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを型に流して冷やし固める

1. 冷やしておいた21cm角カードルにムース・ア・ラ・ノア・ド・ココを流し入れてパレットで均す。
2. ビスキュイ･ジョコンド･ア･ラ･ノア･ド･ココ･サン･ブールの焼き面にアンビバージュ･ノア･ド･ココを塗って1に返し乗せる。
3. 2にアンビバージュ･ノア･ド･ココを塗り、軽く押さえて冷凍庫で冷やし固める。

パータ・ダコワーズ・オ・テ・ヴェールを作る

1. パータ・ダコワーズ・オ・テ・ヴェールを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地をカードルに合わせて21cm角にカットする。

パータ・ダコワーズへ

ムース・オ・テ・ヴェールを作る

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
3. 別のボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、リキュール・ド・テ・ヴェールを加え混ぜる。
4. さらに別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
5. 鍋に牛乳、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら4の卵黄に加え混ぜる。
6. 5を鍋に戻し、弱火に掛けて混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろして2の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜ、別器に漉し移して当て氷をして冷ます。
7. 6のアングレーズに3の抹茶液を漉し加えてよく混ぜる。
8. 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、7の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら7の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

ムース・オ・テ・ヴェールを型に流して固める

1. カードルにムース・オ・テ・ヴェールを流し入れ、パレットで平らに均す。
2. 1にパータ･ダコワーズ･オ･テ･ヴェールを乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえる。
3. 2を冷凍庫で冷やし固める。

仕上げる

1. ココナッツ･ロングを170度のオーブンで6〜7分焼く。
2. ボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜる。
3. 別のボウルに生クリームを入れ、2の抹茶液を漉し加え、グラニュー糖を加えて8分立てに泡立ててシャンティー・テ・ヴェールを作る。
4. 型の上下を返して台に置き、側面を温めてカードルを外す。
5. 4のムース上面に3のシャンティー・テ・ヴェールをサントノレ用口金をつけた絞り袋で斜めに（斜線を引くように）絞りだす。
6. 温めたナイフで食みだしたシャンティーを切り落とし、3.5cm幅×7cm長にカットし（ナイフはカットするごとに拭う）、上面にココナッツ･ロングを振り掛け、金箔を飾る。