ムース・オ・テ・ヴェールを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
3. 別のボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、リキュール・ド・テ・ヴェールを加え混ぜる。
4. さらに別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
5. 鍋に牛乳、ヴァニラ棒を入れて火に掛け、沸騰したら4の卵黄に加え混ぜる。
6. 5を鍋に戻し、弱火に掛けて混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろして2の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜ、別器に漉し移して当て氷をして冷ます。
7. 6のアングレーズに3の抹茶液を漉し加えてよく混ぜる。

ムース・オ・テ・ヴェールを作る（2）

1. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜる。
2. 1にアングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。