ムース・オ・ショコラ・ノワールを型に流して冷やし固める

1. 冷やしておいたソース・ア・ラ・マングの上にムース・オ・ショコラ・ノワールを流し入れて表面を均し、冷凍庫で冷やし固める。

パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る

1. パータ・デコールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 敷き紙を敷いた天板に1のパータ・デコールを流して模様を作り、冷凍庫で冷やし固める。
3. ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
4. 2のパータ・デコールの上に3のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを流してパレットで均し、220度のオーブンで8〜9分焼く。
5. 4の生地の模様をつけた部分を3.5cm幅にカットし、模様をつけていない部分を16m径にカットする。

パータ・デコールへ

ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールへ

型を準備する

1. ビニールを敷いたトレイに18cm径セルクルを置き、側面に模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを貼り、底面に16cm径にカットしたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを敷く。
2. 1の生地にアンビバージュ・フレーズを塗り、ラップを掛けて冷蔵庫に入れておく。