型を準備する
- ビニールを敷いたトレイに15cm径セルクルを置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ソース・ア・ラ・マングを作る
- 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
- ボウルにピュレ・ド・マング、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜる。
- 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・マングを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 2のピュレの一部をの板ゼラチンに加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。
ソースを型に流して冷やし固める
- 冷やしておいたセルクルにソース・ア・ラ・マングを流し、冷凍庫で冷やし固める。
