ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ゼスト・ド・フリュイ・ミ・コンフィへ

タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

生地を作る

1. ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィの汁気を拭い、細かく刻む。
2. ボウルに篩った薄力粉、粉山椒を入れ、角切りのバターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜてサラサラの状態にする。
3. 2にタンプータン、粉糖を加えてざっと混ぜ、全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、1のゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ、塩、コアントローを順次加え混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3の生地をラップに包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。

成形して焼成する

1. 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねてから麵棒で7〜8mm厚で21cm四方に伸ばし、3.5cm角にカットする（あるいは型で抜いたり）。
2. 敷紙等を敷いた天板に1の生地を並べ、上面に牛乳を塗り、180度のオーブンで20〜24分焼く。