ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィを作る

1. 清見オレンジの皮でセミコンフィを作る（詳細はこちらを参照して下さい）。

ガナッシュ・オランジュを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れる。
2. ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィを細かく刻む。
3. 清見オレンジの皮を剝いて薄皮を除き、果肉をフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
4. 鍋に3のピュレ、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラに加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
5. 4がしっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおく。
6. 5のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、グランマルニエを加えて均一になるまで混ぜる。
7. 6に2のゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィを加え混ぜる。