オランジュ・キヨミ
Orange kiyomi
2.8cm径×1cm高 20コ
清見オレンジ風味のスイートガナッシュをミルクチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・オランジュ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 96g |
| カライブ（カカオ分66％） | 40g |
| ピュレ・ドランジュ・キヨミ | 46g |
| 転化糖 | 20g |
| バター | 20g |
| ゼスト･ドランジュ･ミ･コンフィ | 18g |
| グランマルニエ | 5g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
