ガナッシュをカットする

1. ガナッシュ・オランジュを枠から外し、シャブロン用ショコラを刷毛で塗る
2. 1が固まったら上下を返し、2.8cm角にカットする

アンロベする

1. ショコラ・オ・レをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら27度まで下げ、30〜31度に上げて作業する）。
2. 1のショコラ・オ・レにガナッシュ・オランジュをシャブロネした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におく。
3. 2に転写シートを乗せて平らなもので軽く押さえ、そのままおいて固める。
4. 3が固まったら転写シートを剝がす。