戻る 前ページ 次ページ
ジャンドゥージャ／Gianduja
ジャンドゥージャ
Gianduja
ローストしたナッツにチョコレートを加えたもの。
| ジャンドゥージャ・レ | 作り方 | |
|---|---|---|
| アーモンド | 21g | 42g |
| ノワゼット（皮なし） | 21g | 42g |
| 粉糖 | 30g | 60g |
| ショコラ・オ・レ | 25g | 50g |
| カカオバター | 3g | 6g |
【ジャンドゥージャ・レを使用した菓子】
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ジャンドゥージャ・レを作る
- アーモンドを湯剝きする（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 1のアーモンドを180度のオーブンで4〜5分焼き、ノワゼットを加えてさらに10分焼く。
- ボウルにショコラ・オ・レ、カカオバターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。
- 2のナッツ類をフードプロセッサーに掛け、ある程度細かくなったら粉糖を加えてさらに回す。
- 4に3を加えて均一になるまで回す。
【備考】
プラリネは砂糖をキャラメリゼするが、ジャンドゥージャはキャラメリゼしない。
ジャンドゥージャについて、プラリネにチョコレートを加えたものという説明も見られるが、上記に従ってここではその立場を取らない。
ジャンドゥージャ／Gianduja
戻る 前ページ 次ページ
