パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

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アパレイユを作る

1. グリュイエールチーズをすり下ろす。
2. ボウルに全卵を解し、生クリーム、牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加え混ぜる。
3. 2に1のグリュイエールチーズを加え混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。