キッシュ・ロレーヌ
Quiche lorraine

パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

アパレイユを作る

1. グリュイエールチーズをすり下ろす。
2. ボウルに全卵を解し、生クリーム、牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加え混ぜる。
3. 2に1のグリュイエールチーズを加え混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。

ガルニチュールを用意する

1. グリュイエールチーズを7〜8mm角に刻む。
2. 薫製ベーコンを1cm角に刻む。
3. フライパンに2の薫製ベーコンを入れて火に掛け、焦げ目がつくまでよく炒め、胡椒で味つけし、キッチンペーパーにあけて余分な油を切る。

アパレイユを型に流して焼く

1. 空焼きしたタルトにガルニチュールのベーコン、グリュイエールチーズを敷き詰め、アパレイユを流し入れる。
2. 1を180度のオーブンで40〜45分焼く（揺すって表面が波打たなくなるまで）。